Mousse de rhubarbe glacée pour cocktails (pour 6 verres):

Préparer une compote avec 400 g de rhubarbe et 150g de sucre. Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur. Fouettez 2 blancs d' oeufs en neige, incorporez-les à la compote. Répartissez dans les verres et compléter d'une boisson gazeuse et sucrée (soda au citron ou à l'orange) avec ou sans ajout d' un alcool.